Ube, Bahan Baru Favorit yang Menggeser Matcha di AS
Logika News - Ube adalah jenis ubi ungu yang berasal dari Filipina. Foto: Kalel Demetrio.
Setiap bulan, Ren Pulido membeli hampir 55 kg ubi ungu (ube) untuk digiling menjadi tepung, yang kemudian ia gunakan untuk membuat berbagai jenis kue. Meskipun harga ube telah meningkat lebih dari dua kali lipat sejak 2019, menjadi sekitar $11 /kg, pemilik toko roti yang berbasis di San Francisco ini masih sering menerima pemberitahuan "habis stok" dari pemasoknya.
"Ada kalanya kita harus menerima kenyataan bahwa kita tidak bisa lagi menemukan ube untuk dibeli," kata Pulido kepada Bloomberg, menambahkan bahwa kurangnya ube dapat mengurangi identitas unik produk tersebut.
Ubi jalar adalah jenis ubi jalar yang berasal dari Filipina, yang dibedakan oleh warnanya yang ungu tua dan rasanya yang lembut, manis, dan creamy, sering digunakan dalam makanan penutup dan minuman. Dijuluki "matcha baru," kegemaran akan ube telah melonjak, menyebar ke luar Filipina dan menjadi bahan yang trendi di banyak kota besar di seluruh dunia.
Ube kini hadir dalam berbagai variasi baru, mulai dari kue keju hingga es krim, atau minuman kreatif. Foto: @gobigboi.
Menurut perusahaan riset Datassential, jumlah restoran Amerika yang menambahkan ube ke menu mereka telah meningkat tiga kali lipat pada tahun 2025 dibandingkan dengan tahun 2021. Starbucks berencana untuk menambahkan iced coconut ube macchiato secara nasional mulai bulan Maret; King's Hawaiian meluncurkan coconut ube roll dan langsung habis terjual; sementara jaringan bubble tea Xing Fu Tang menawarkan minuman ube musiman.
Mungkin Anda juga suka
Sun Phu Quoc Airways meluncurkan rute baru yang menghubungkan Van Don dengan Kota Ho Chi Minh. Pada tanggal 15 Juni, penerbangan pertama Sun PhuQuoc Airways dari Kota Ho Chi Minh resmi mendarat di Bandara Internasional Van Don, memulai rute Van Don – Kota Ho Chi Minh dengan frekuensi 4 penerbangan pulang pergi per minggu. Turut hadir dalam acara tersebut adalah Bapak Nguyen Van Cong, Wakil Ketua Komite Rakyat Provinsi.
Menyatukan para koki terbaik dari seluruh negeri di ProChef Vietnam 2026. VHO - Kompetisi kuliner internasional ProChef Vietnam 2026, yang diadakan di Da Nang, mempertemukan puluhan koki profesional dan pakar kuliner terkemuka dari Vietnam dan luar negeri. Acara ini tidak hanya menciptakan platform profesional berkualitas tinggi tetapi juga berkontribusi dalam mempromosikan dan mengangkat masakan Vietnam secara profesional dan terintegrasi.
Konglomerat Filipina Jollibee Foods Corp. juga menjual kue-kue isi ube yang populer, seiring persiapannya untuk rencana pencatatan saham di AS pada akhir tahun 2027.
Meningkatnya permintaan secara pesat telah mengungkap kelemahan dalam rantai pasokan ubi ungu. Menurut data PBB, Filipina mengekspor hampir 610 ton ubi jalar – termasuk ubi ungu – dalam sembilan bulan pertama tahun 2025, meningkat 43% dibandingkan tahun sebelumnya. Amerika Serikat merupakan pasar terbesar, menyumbang lebih dari setengah ekspor antara tahun 2019 dan 2024.
Namun, sebagian besar ubi ungu masih ditanam dalam skala keluarga, tanpa perkebunan besar seperti yang ditemukan pada tanaman lain. Lebih dari sepertiga produksi terkonsentrasi di wilayah Visayas Tengah Filipina, di mana topan sering mengganggu panen.
Tekanan ekonomi memaksa banyak petani untuk menjual seluruh hasil panen mereka daripada menyimpan benih berkualitas tinggi untuk ditanam kembali, sehingga menyulitkan peningkatan hasil panen.
Kentang ube sering dikira talas, padahal keduanya adalah jenis kentang yang berbeda. Foto: @adobodownunder.
Selain tantangan internal, faktor perdagangan internasional juga menambah volatilitas pasokan. Beberapa distributor mengatakan ketegangan perdagangan dan perubahan kebijakan impor telah mengganggu pengiriman ke AS, memaksa produsen seperti Daniel Corpuz, pembuat cokelat kelahiran Filipina di New York, untuk langsung menghubungi petani guna memastikan pasokan yang stabil.
Sebelumnya, Worth Global Style Network (WGSN) menempatkan ube sebagai tren makanan terkemuka tahun 2023, dan pada tahun 2024, ube disebut sebagai "Rasa Tahun Ini," menegaskan bahwa ube adalah kandidat langka yang dapat mengulangi kesuksesan global matcha.
Namun, menggulingkan matcha dari posisi teratas adalah perjalanan panjang. Matcha membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk menjadi bahan pokok, membangun ekosistem mereknya sendiri, standar kualitas, dan basis pelanggan yang loyal. Ube saat ini berada dalam fase akselerasi, di mana penyebarannya kuat, tetapi keberlanjutan tren ini masih perlu diuji.
Sumber: https://znews.vn/thu-nguyen-lieu-soan-ngoi-matcha-dang-chay-hang-khap-nuoc-my-post1630505.html
Internasional
